Vakum & Koruyucu Gaz Basma Makinesi
ÇALIŞMA PRENSİBİ : TDM-Dolum makineleri ile dolumu yapılan hazır paketlerin ağzı kapatılmadan
önce paketin içindeki hava vakum yapılır ve akabinde koruyucu gaz basılarak paketin ağzı yapıştırılarak
kapatılır.İstenirse sadece vakum veya sadece koruyucu gaz basılabilir,bu fonksiyonları dokunmatik ekrandan ayarlayabiliyorsunuz.Vakum süresi,gaz basma süresi,yapıştırma süresi,yapıştırma ısısı ayarlanabilir.
GIDA GAZLARI NELERDİR ?
Genelde gıda gazı olarak,yüksek saflıkta ve kalite de CO2 Karbondioksit, N2 Azot,Oksijen O2 kullanılır.
GENEL:
Koruyucu (Modifiye) Atmosferle Paketleme (MAP) yöntemi; gıdaların tazeliğinin korunması, doğal görünmesi ve yapay koruyucular kullanmadan raf ömrünün uzatılmasında en etkili yöntemdir. MAP, doğru gaz karışımı, uygun ambalaj malzemesi ve paketleme makinası kullanımı ile gıda ürünlerinin kalitesini korur. Linde gıda sınıfı gazları BIOGON® Serisi ile, gıdaların bozulmasını doğal yoldan engeller. BIOGON® Serisi; azot, oksijen ve karbondioksit gazlarının bir veya birden fazla değişik oranlarda karıştırılmasıyla elde edilir. MAP yönteminde kullanılması gereken doğru gaz karışımı gıda maddelerinin yapısına ve özelliklerine göre seçilmelidir.
Her çeşit gıda ürünü için en uygun gıda gazı karışımları
| Gıda Ürünü | Önerilen Gaz Karışımı | Gaz Miktarı | Ürün Miktarı | Tipik Raf Ömrü Hava | Tipik Raf Ömrü MAP |
| Kuru gıdalar | 100 % N2 | 50-100 ml | 100 g ürün | 6 ay | 1-2 yıl |
| Meyve ve Sebzeler | 3-10 % CO2 + 3-10% O2 + 80-96 % N2 |
50-100 ml |
100 g ürün |
2-14 gün |
3-35 gün |
| Unlu ürünler | 30–100% CO2 + 0–70% N2 |
50-100 ml |
100 g ürün |
4-14 gün |
4-12 hafta |
| Hazır yemekler | 30-60% CO2 + 40-70% N2 |
50-100 ml |
100 g ürün |
4 gün |
21 gün |
| Sandviçler | 30% CO2 + 70% N2 | 50-100 ml | 100 g ürün | 2 gün | 10 gün |
| Yumuşak peynir | 20–60% CO2 + 40–80% N2 | 50-100 ml | 100 g ürün | 8 gün | 21 gün |
| Sert peynir | 40–100% CO2 + 0–60% N2 | 50-100 ml | 100 g ürün | 2-3 hafta | 4-10 hafta |
| Pişmiş balık ürünleri | 30% CO2 + 70% N2 | 50-100 ml | 100 g balık | 7 gün | 30 gün |
| Çiğ balık deniz ürünleri |
40-90 % CO2 + 10% O2 + 0-50 % N2 |
200-300 ml |
100 g balık |
3–5 gün |
5–14 gün |
| Dilimlenmiş Pişmiş et ürünleri |
30% CO2 + 70% N2 |
50-100 ml |
100 g et |
2–4 gün |
2–5 hafta |
| Sosisler | 20–30% CO2 + 70–80% N2 | 50-100 m | 100 g et | 2–4 gün | 2–5 hafta |
| Çiğ beyaz et Kümes hayvanları |
40–100% CO2 + 0–60% N2 |
100–200 ml |
100 g et |
4–7 gün |
16–21 gün |
| Çiğ kırmızı et | 60–80% O2 + 20–40% CO2 | 100–200 ml | 100 g et | 2–4 gün | 5–8 gün |
